La blanquette de veau est bien plus qu'un simple plat : c'est une tendre invitation à revenir aux saveurs d'antan, à ces repas de famille où la cuisine était un art de convivialité et de partage. Cette recette, porteuse d'histoire, incarne la douceur et la délicatesse grâce à sa viande mijotée à la perfection dans une sauce blanche onctueuse, légèrement parfumée aux notes subtiles de citron et de bouquet garni.
Vous souhaitez surprendre vos proches avec un plat à la fois simple et raffiné, capable de réchauffer les cœurs ? La blanquette de veau est ce trésor culinaire qui s'impose naturellement dans les foyers qui chérissent la tradition. Cuisiner ce classique de la cuisine française, c’est aussi découvrir ses secrets, ses astuces, et l'art de maîtriser la cuisson lente qui lui confère cette tendreté incomparable.
Pour les passionnées de gastronomie désirant maîtriser la recette à la perfection, il est essentiel de choisir une viande de qualité et de respecter le temps de cuisson, garantissant ainsi la réussite de ce plat qui émerveillera vos convives. Découvrez ici un excellent aperçu des techniques traditionnelles pour sublimer votre blanquette.
Installez-vous confortablement, laissez-vous guider, et préparez-vous à vivre une expérience culinaire chaleureuse, riche de goût et d’émotions.
Une blanquette de veau traditionnelle, tendre et onctueuse, idéale pour un repas familial réconfortant.
Ingredients
- 800 g de épaule de veau coupée en morceaux
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 de clous de girofle
- 2 gousses de ail
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 1 de citron (jus)
- 1 bouquet de garni (thym, laurier, persil)
- 150 g de champignons de Paris
- sel
- poivre
Ustensiles
Instructions
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Étape 1: Préparer les légumes et la viandeÉpluchez la carotte, le poireau et le céleri, puis coupez-les en morceaux. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Rincez la viande sous l'eau froide.
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Étape 2: Cuisson de la viandeDans une grande casserole, mettez les morceaux de veau, les légumes préparés, l'oignon piqué, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, puis couvrez d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 1h45, en écumant régulièrement.
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Étape 3: Préparer la sauce blancheDans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes sans coloration.
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Étape 4: Ajouter le bouillon au rouxPrélevez un peu de bouillon de cuisson à l'aide d'une louche, incorporez-le doucement au roux en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du bouillon.
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Étape 5: Cuire les champignonsCoupez les champignons en lamelles et faites-les sauter dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Étape 6: Mélanger la sauce, la crème et le jaune d'œufHors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d'œuf à la sauce en mélangeant bien. Ajoutez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
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Étape 7: Assembler et servirRetirez les légumes et le bouquet garni de la viande, puis incorporez la sauce et les champignons. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez chaud accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
Nutrition
Notes
Le choix d'une viande de qualité telle que l'épaule garantit une viande tendre. Le jus de citron apporte fraîcheur et équilibre à la sauce.
