Il y a quelque chose de réconfortant dans le mélange subtil du sucré et du salé, et le porc au caramel en est une parfaite illustration. Ce plat vietnamien emblématique émerveille par son équilibre délicat entre la douce douceur du caramel et la richesse de la viande de porc tendre, cuisinée avec amour pour révéler toutes ses saveurs.
Cette recette, que l'on retrouve dans de nombreux foyers d'Asie du Sud-Est, est bien plus qu’un simple repas : c’est une invitation au voyage sensoriel. Le parfum qui s’échappe de la casserole vous transporte instantanément dans une atmosphère chaleureuse, où chaque bouchée raconte une histoire familiale, un souvenir, une tradition.
Préparer un porc au caramel chez soi, c'est aussi l'occasion de s'immerger dans la culture culinaire vietnamienne en suivant une méthode précise et simple, accessible à toutes les passionnées de cuisine. Vous apprécierez la richesse des ingrédients naturels, notamment du sucre caramélisé maison qui donne à ce plat son caractère unique, une technique délicate à maîtriser mais qui, une fois réussie, sublime chaque morceau de viande.
Pour parfaire votre découverte, vous pouvez approfondir vos connaissances autour des techniques de caramel sur des sites spécialisés comme Journal des Femmes Cuisine, parfait pour réussir la base essentielle de cette recette. Embarquez pour un moment gourmand et savoureux, qui ravira vos convives et égayera votre table.
Découvrez notre savoureuse recette de porc au caramel, un plat sucré-salé typique de la cuisine vietnamienne, facile à réaliser et parfait pour un dîner convivial.
Ingredients
- 500 g de épaule de porc désossée
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 10 cl de eau
- 2 cuillères à soupe d' huile végétale
- 2 de gousses d'ail émincées
- 1 moyen oignon haché
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- poivre noir du moulin
Ustensiles
Instructions
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Étape 1: Préparer la viandeCoupez le porc en cubes d'environ 2 cm. Réservez.
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Étape 2: Caraméliser le sucreChauffez l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel ambré, sans remuer brusquement.
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Étape 3: Faire revenir la viandeAjoutez les morceaux de porc dans le caramel, faites revenir rapidement pour les enrober de caramel, et saisir la viande.
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Étape 4: Ajouter les aromatesIncorporez l'ail, le gingembre et l'oignon haché. Faites sauter quelques minutes pour libérer les parfums.
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Étape 5: Assaisonner et mijoterAjoutez la sauce nuoc mam, la sauce soja, le poivre et l'eau. Mélangez bien puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement sirupeuse.
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Étape 6: Finaliser et servirGoûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud accompagné de riz jasmin ou de légumes sautés.
Nutrition
Notes
Pour une version plus légère, privilégiez un morceau de porc moins gras comme l'échine, et ajustez la quantité de caramel selon vos goûts.
